Для рецепта Вам потребуются: - судак - 300г - сливочное масло - 2 ч. л. - крошек белого хлеба - 4 ст.л. - лимон -1/2 шт. - перец - по вкусу - соль.
Филе
судака с кожей разрезать на небольшие куски, посыпать солью и перцем,
смочить растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого
хлеба, сбрызнуть маслом и жарить в гриле по 2 - 3 минуты с каждой
стороны при температуре 190o. На готовую рыбу положить ломтик лимона.
Отдельно подать жареный картофель и соус из майонеза с корнишонами. Так
же можно приготовить камбалу, палтуса и другую рыбу.
Холодный судак Холодный судак
Небольшого судака очистить, выпотрошить и промыть. Уложить целиком
в холодную воду и добавить немного сливочного масла, соли, сельдерея,
молодой петрушки с корнями, две средние луковицы и винный уксус по
вкусу. Довести до кипения и затем варить на самом слабом огне до
готовности. Остудить, прикрыть крышкой и поставить в холодильник. На
следующий день разделать судака на порционные куски, удалить все кости,
дать стечь жидкости, выложить рыбу в большую салатницу, заправить
майонезом, хлопьями сливочного масла, украсить нарезанными яйцами,
сваренными вкрутую, дольками лимона, зеленью петрушки. Заливное из судака
Мясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть,
нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со специями и
солью. Варить на медленном огне 12—15 минут Готовую рыбу вынуть
шумовкой на сито и, накрыв марлей, поставить на холод. В отвар положить
голову без жабр, нарубленные кости и кожу с чешуей. Добавить репчатый
лук, лавровый лист и душистый перец горошком. Варить 1 —1,5 часа
при очень слабом кипении. Бульон процедить и, помешивая, растворить в
нем замоченный в воде желатин. В воде со льдом и солью охладить
металлические формы для заливного, налить в них еще теплое (45—50
°С) желе. Когда оно застынет на стенках формы слоем 3—5
миллиметров, жидкость вылить, а на желе уложить ломтики отварных
овощей, дольки лимона, зелень петрушки, укрепить их каплями жидкого
желе. Затем положить кусочки рыбы, залить ее слегка загустевшим желе.
Блюдо охладить. Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую воду и переложить заливное на тарелки. Отдельно подать тертый хрен.
